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Comment: faire face aux allergies alimentaires au Japon

Comment: faire face aux allergies alimentaires au Japon

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Si vous envisagez un voyage ou un déménagement au Japon et que vous ne savez pas quoi faire en cas d'allergies alimentaires, Jessica Aves, collaboratrice de Matador, peut vous guider.

Je suis allergique au lait, aux œufs et au fromage, alors je voyage dans un pays asiatique où la cuisine a mûri sans pour autant ces agrafes européennes étaient plutôt libératrices. J'étais à l'abri de mon autre allergies tant que je m'accrochais aux aliments traditionnels japonais et que j'évitais les produits «occidentalisés» comme les aliments gorgés de noix, les repas accompagnés de salade ou les concepts bâclés comme la «crème d'arachide».

Toute auberge que j'avais réservée devait avoir une cuisinière, et j'ai délibérément choisi de participer à WWOOF pour pouvoir être dans une maison avec une cuisine. Ma connaissance préexistante de la culture japonaise était inestimable, et l'expérience des recettes de cuisine dans ma cuisine de Los Angeles m'a permis de transférer ces connaissances à la poêle à frire internationale.

Mon dernier voyage au Japon a duré six semaines, une partie dans des maisons d'hôtes, une partie dans des fermes, et une partie en déplacement. Je n'ai eu qu'un seul incident où je me suis réveillé à 3 heures du matin. Le coupable? Ketchup expiré.

Voici quelques conseils et un guide de phrase qui peuvent vous aider à naviguer dans la culture et la cuisine japonaises sans déclencher une réaction allergique.

1. Connaître les bases de la cuisine japonaise

Familiarisez-vous avec la cuisine japonaise avant de partir. Rendez-vous dans une épicerie japonaise pour parcourir les étagères, car la plupart des produits auront des étiquettes traduites collées sur les étiquettes japonaises. Prenez des photos si cela vous aide à identifier les produits ou ingrédients problématiques.

Vous pouvez également lire des livres de cuisine japonais, aller dans des restaurants japonais ou parcourir les menus en ligne pour vous orienter avec la cuisine et ses produits de base. Sachez que de nombreux restaurants japonais mélangent souvent des plats chinois ou coréens dans le menu, comme lo mein ou bulgogi.

Il y a cinq bases de la cuisine japonaise qui peuvent être rappelées par un mnémonique - sa, shi, su, se, etc. Ce sont respectivement: sato (sucre), shio (sel), su (vinaigre de riz), shoyu (sauce soja) et miso (pâte de soja fermentée). Toute cuisine japonaise authentique aura également du katsubushi (flocons de poisson pour le bouillon) et du kombu (une variété d'algues) à portée de main.

Crème d'arachide: c'est ce que le Japon considère comme domestique
beurre d'arachide. Le premier mot que j'ai marqué en rouge dit "arachide
crème », et le second dit« beurre d’arachide ». Le troisième est un
groupe de kanji qui signifie essentiellement lait sucré faible en gras,
et la boîte ci-dessous est un émulsifiant provenant du soja.

2. Choisissez des plats de sécurité pour manger au restaurant

C'est une excellente idée d'avoir quelques plats de sécurité que vous pouvez commander si vous ne pouvez pas lire le menu d'un restaurant. J'ai quatre: kitsune udon, saké ochazuke, sabashioyaki, et inarizushi.

Commander de la nourriture en japonais est simple et la plupart des entreprises feront de leur mieux pour vous accueillir. Les restaurants ont souvent une vitrine à l'extérieur affichant des répliques en plastique de leur tarif. Je recommande de manger à sushi kaiten (sushis à tapis roulant) ou restaurants «ticket-repas»; évitez les emplacements avec des menus qui vous obligent à commander des combinaisons, car cette méthode peut prêter à confusion.

3. Cuisiner et manger

Vous pouvez avoir plus de contrôle sur votre alimentation si vous vous approvisionnez vous-même ou si vous restez dans une famille d'accueil. Les allergies ne sont pas si courantes au Japon, mais les Japonais sont le plus souvent disposés à travailler avec vos restrictions alimentaires.

Si vous séjournez chez un hôte dans une maison ou une ferme (fortement recommandé!), Exprimez clairement vos allergies avant votre arrivée. Votre hôte peut hésiter, alors rassurez-le en lui proposant de cuisiner pour ou avec lui.

Notez que le Japon utilise le système métrique, donc si vous êtes un Américain, vous devrez convertir vos recettes préférées; Je l'ai appris à la dure. Les familles japonaises ne cuisinent généralement pas et de nombreux ménages n’ont pas de four ni d’ingrédients de cuisson traditionnels. Les micro-ondes, les plaques de cuisson et les fours grille-pain pour griller le poisson sont courants.

Au Japon, faire du shopping chez Konbini (dépanneurs) ou supaa (supermarchés) laisse suffisamment de temps pour faire les bons choix d'achat; ce sera plus difficile lorsque vous devrez manger sur le pouce.

4. Apportez vos médicaments et soyez prêt

Assurez-vous de voir un allergologue avant votre départ et demandez-lui s'il peut vous donner une impression avec la liste de vos allergènes. N'oubliez pas votre Epi-pen. La sécurité de l'aéroport ne m'a jamais donné de soucis à propos de mon stylo, mais si vous ne vous sentez pas à l'aise d'apporter une aiguille dans vos bagages, demandez à votre médecin une note médicale.

Emballez Benedryl non somnolent pour les urgences. C’est une bonne idée d’emballer aussi de l’aspirine, car c’est plutôt cher au Japon. Je recommanderais également d'apporter une brosse à dents de voyage au cas où vous mangeriez quelque chose de toxique et que vous deviez vous nettoyer la bouche.

5. Avoir un système pour rencontrer de nouveaux aliments

Si vous ne savez pas si un aliment vous rendra malade ou non, effectuez ce test en quatre étapes:

1. Inspectez-le visuellement. Étalez-le et sentez-le. Est-ce riche? Est-ce gluant? Est-ce louche?

2. Tamponnez-le sur votre peau. Votre peau peut rougir si la nourriture est chaude ou épicée, alors vérifiez s'il y a un gonflement ou de l'urticaire. Se laver avec du savon et de l'eau tiède en cas de réaction.

3. S'il réussit le test cutané, tamponnez une petite quantité sur votre langue. Attendez jusqu'à cinq minutes.

4. Si rien ne s'est passé, prenez vos premières bouchées lentement. Si vous ressentez quelque chose d'étrange, arrêtez de manger immédiatement.

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